La cuisine asiatique

Culture asiatique au sens large, littérature et Histoire japonaise, chinoise, Histoire des pays d'extrême Orient, arts asiatiques, calligraphie, univers des samouraï, etc.
Somewhere
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La cuisine asiatique

Messagepar Somewhere » lun. janv. 20, 2014 11:12 am

La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

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La cuisine japonaise n’a jamais été aussi populaire et rares sont ceux qui n’y ont jamais goûté. Il est d’ailleurs de plus en plus facile de manger japonais puisque le nombre de restaurants ne cesse d’augmenter : ils n'étaient pas moins de 55 000 dans le monde en 2013, dont 5 500 en Europe (contre 2 500 en 2010). Et devinez quel est le pays qui aime le plus les sushi en Europe ? La France ! Ça méritait bien de se pencher un peu plus sur cet aspect de la culture japonaise.

Face à ce succès, le Japon a proposé d’inscrire le washoku au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l'UNESCO. L’archipel y compte déjà plus de 20 traditions – théâtre, danse, rituels, techniques traditionnelles – et depuis décembre 2013, la cuisine japonaise les a rejoints.

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Déjà présent depuis 2012 au patrimoine culturel du Japon, le washoku ne comprend pas toute la cuisine japonaise mais un ensemble de traditions culinaires particulièrement suivies pour le Nouvel An. Les Japonais préparent alors des plats très variés, toujours à base de produits frais et locaux, qui sont servis dans une vaisselle particulière et partagés au sein de la famille ou de la communauté. Ainsi c’est à la fois le côté équilibré et sain de cette cuisine mais aussi le respect de la nature et la cohésion sociale qui y sont associés qui ont permis au washoku de rejoindre le patrimoine culturel immatériel de l’humanité. C’est en effet une cuisine qui se partage et se transmet, dans la sphère privée et aussi à l’école. Les petits Japonais assistent à des cours d’économie domestique à l’école durant lesquels ils apprennent à cuisiner.



Bonne pour la santé, respectueuse de la nature, ancrée dans la vie sociale, le washoku fait désormais officiellement partie du patrimoine mondial, ce qui encourage les efforts de nombreuses communautés à sauvegarder cette tradition. La cuisine japonaise n’a sûrement pas fini de nous étonner et de ravir nos papilles !

Et vous, quel est votre plat japonais préféré ?

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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar phoenlx » lun. janv. 20, 2014 11:16 am

Très bonne idée de topic ( Le genre de topics qui manquent beaucoup trop ici tout comme les spécialistes )
Alors par contre je dois confesser une chose, si j'apprécie beaucoup la culture japonaise , pour ce qui est de la cuisine c'est moins mon truc ( j'ai cependant tendance à être difficile donc il ne faut pas se fier à moi mais je suis plus italien, Afrique du nord etc :lol: )
Mais il y a des restos intéressants dans Paris et c'est vrai que c'est de plus en plus à la mode :shock:
Je crois au Dieu de Spinoza, qui se révèle dans l'ordre harmonieux de ce qui existe, et non en un dieu qui se préoccupe du sort et des actions des êtres humains (Albert Einstein)
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » lun. janv. 20, 2014 11:31 am

Niveau cuisine asiatique, je suis plutôt chinois et indien, les sushis et autres trucs japonais c'est pas trop ma tasse de thé non plus. Après je n'ai pas assez testé cette cuisine pour la juger honnêtement.

Mais bon, on pourra compléter ce topic en présentant quelques plats japonais, car j'avoue que leurs plats sont agréables à regarder. :mrgreen:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar phoenlx » lun. janv. 20, 2014 11:58 am

ah oui à regarder c'est très bien j'avoue mais c'est pas seulement le but :lol:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » lun. mars 17, 2014 12:12 pm

Les daifuku mochi

Le daifuku mochi est la pâtisserie la plus célèbre du Japon : on en trouve au parfum coco et litchi ! Miam.

Recette pour faire un daifuku mochi – traduisez « grande chance » - composée d’une pâte cuite à l’avance qui enrobe une farce. Au Japon, on le consomme à l’occasion des fêtes, pour le nouvel an par exemple.

Ingrédients pour 10 daifuku mochi

100g de farine de riz gluant (shiratama-ko)
150ml d’eau
50g de sucre parfumé au litchi
100g d’anko (pâte de haricots rouges azuki)
noix de coco râpée
kinako (poudre de soja grillé) ou fécule de pomme de terre

Et comment on fait maintenant ?

Diluez le sucre dans l’eau, puis ajoutez la farine.
Mélangez.
Faites cuire 2 minutes au four à micro-ondes (puissance 600W minimum).
Remuez, puis faites cuire 2 minutes supplémentaires.
Si la pâte n’est toujours pas translucide, faites cuire une minute de plus.
Déposez la pâte sur un lit de kinako pour qu’elle ne colle pas et laissez la refroidir.
Préparez des petites boulettes d’anko et roulez les dans la noix de coco.
Enrobez-les d’une couche de pâte de riz, puis roulez-les dans le kinako.

Astuces

Ne conservez pas vos mochi au frigo.
Changez de parfum en parfumant l’eau avec du thé aromatisé.
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar phoenlx » lun. mars 17, 2014 12:55 pm

ah c'est bon les mochi, j'en avais acheté à la dernière japan expo :mrgreen:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » lun. mars 17, 2014 1:05 pm

J'ai imprimé la recette, je vais essayer d'en faire. :PTDR:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar phoenlx » lun. mars 17, 2014 4:35 pm

Ceux de ton image ont l'air très bon
moi pour être franc je n'aime pas tous les mochi, j'en ai testé plusieurs ( achetés à la japan la dernière fois ) il y en a certains que j'aime bien d'autres moins ça dépend un peu ce qu'ils mettent dedans mais c'est une question de goût après. ça a une saveur assez particulière ( en les voyant en photo j'imaginais pas trop tomber sur ce goût là car ça ressemble un peu à des petites patisseries Juives tunisiennes que j'adore, mais c'est radicalement différent en fait :lol: mais c'est bon aussi )
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » mar. mars 18, 2014 12:04 pm

QUELQUES BONNES ADRESSES OÙ MANGER JAPONAIS

À Paris

AKI
Pour déguster des okonomiyaki et aussi des soba, donburi, curry…
11 bis rue St-Anne – Paris 1er

AKI BOULANGERIE
Le rendez-vous des amateurs de pâtisseries japonaises
16 rue St-Anne – Paris 1er

BAR À SUSHI IZUMI
Comme son nom l’indique !
55 boulevard des Batignolles – Paris 8e
Retrouvez la démonstration des California maki du chef KIMURA en vidéo

HAPPA TEÏ
Takoyaki & okonomiyaki : miam !
64 rue St-Anne – Paris 1er

HIGUMA
Pour un bon bol de râmen
27 boulevard des Italiens – Paris 2e

IZAKAYA ISSÉ
Tapas à la niponne
45 rue de Richelieu – Paris 1er

KINTARO
Une autre adresse pour les râmen
24 rue St-Augustin – Paris 2e

KUNITORAYA 1
Prêt à dévorer un bon plat de udon ?
1 rue Villedo – Paris 1er

KYOBASHI
Poissons grillés, tempura, soba, sushi, yakitori, tout un programme !
117 rue St-Maur – Paris 11e

NANIWA-YA
De délicieux udon, soba et donburi
11 rue St-Anne – Paris 1er

NODAIWA
Pour tous les amateurs d’anguilles et à découvrir pour les autres
272 rue St-Honoré – Paris 1er

PRINCESSE CRÊPE
Des crêpes à la japonaise !
3 rue des Écouffes – Paris 4e

SAPPORO RAMEN 3
Comme son nom l’indique !
2 bis rue Daunoux – Paris 2e

TONKATSU TOMBO
Le meilleur du tonkatsu
14 rue de l'Arrivee – Paris 15e

Ailleurs en France

CHEZ SHUN
Sushi
35 rue Bachelier – Toulouse

GOMAN ETSU
Cuisine traditionnelle
11 rue Lanterne – Lyon

JOMON
Sushi
4-6 rue de la Rapine – Lille

MAIKO
Tonkatsu, yakitori, gyoza, sushi…
65 rue du Port – Clermont-Ferrand

MIKADO
Sushi
11 quai de Turckheim – Strasbourg

MOSHI MOSHI
Sushi
8 Place Fernand Lafargue – Bordeaux

LE SAKURA
Sushi, bentô…
1 Rue St Louis – Rennes

SHABU SHABU
Sushi
3 rue de la Paix Marcel Paul – Marseille

TAI SHOGUN
Sushi
8 bis Quai François Mitterrand – Nantes

YAMATO
Poisson grillé, sushi, okonomiyaki…
21 avenue des Belges – Aix-en-Provence

YOKOSO
Sushi
10 rue Soldat Ferrari – Hyères
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » mar. mars 18, 2014 12:04 pm

CHEZ SHUN
Sushi
35 rue Bachelier – Toulouse


Intéressant ce resto. :mdr:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » mer. mars 19, 2014 12:38 pm

Quelques adresses à consulter pour trouver de bons conseils en matière de restaurants japonais :

Wasabi
Magazine gratuit distribué dans les restaurants japonais

Mog Mog Japon
Magazine gratuit distribué dans les restaurants japonais

Paris Japon – Les meilleures adresses de Suzuka
Éditions Christine Bonneton (15,90€)
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar phoenlx » mer. mars 19, 2014 1:19 pm

AKI
Pour déguster des okonomiyaki et aussi des soba, donburi, curry…
11 bis rue St-Anne – Paris 1er

AKI BOULANGERIE
Le rendez-vous des amateurs de pâtisseries japonaises
16 rue St-Anne – Paris 1er


a une époque je bossais dans la rue Saint Anne, il y avait des tonnes de restos chinois, japonais et autre dans le coin, on allait parfois y manger le midi lol
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » jeu. mars 20, 2014 11:43 am

AUJOURD’HUI, ON PRÉPARE UN OYAKODON !

Oyako… quoi ? Un oyakodon, c’est-à-dire un donburi – un grand bol de riz avec garnitures – au poulet et aux œufs : à vos fourneaux !

Les ingrédients pour 4 personnes

2 filets de poulet
8 œufs
4 bols de riz
1 poireau
kizami-nori
700ml de sauce katsudon

Et comment on fait maintenant ?

Faites frémir un quart de la sauce katsudon dans une casserole.
Coupez finement le poireau puis passez le sous l’eau pour le nettoyer.
Découpez le poulet en dés d’environ 3cm.
Faites cuire unquart du poireau dans la sauce.
Répartissez un quart des dés de poulet dans une poêle avec la sauce et le poireau.
Faites chauffer quelques minutes.
Battez 2 œufs et ajoutez-les dans la poêle.
Mettez du riz dans un bol.
Versez le contenu de la poêle sur le riz.
Saupoudrez de nori.
Répétez l’opération pour les 3 autres oyakodon.
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » sam. mars 22, 2014 11:52 am

Allez, quelques bons liens encore :

http://www.wasabi.fr/

Wasabi, la seule école en France où vous prenez des cours de sushi !

Et Gohan, un livre de recettes japonaise... En manga lol, ben oui, on est au Japon^^
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » dim. mars 23, 2014 1:14 pm

GUIDE DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE JAPONAISE

Vous adorez la cuisine japonaise ? Vous avez envie de la partager à la maison en famille ou entre amis ? Il existe des tas de livres pour vous y initier et apprendre les meilleures recettes, et en voilà quelques uns, sélectionnés pour vous !

Vous trouverez la plupart de ces livres à la librairie Komikku
au 61 rue des Petits Champs – Paris 1er (métro Pyramides)


Toute la cuisine japonaise

Cuisine japonaise : les bases, Laure KIÉ – Mango (14,95€)
Les bases indispensables de la cuisine japonaise, raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien.

Nouilles japonaises : soba, ramen, udon, somen…, Laure KIÉ – Mango (14,95€)
Les nouilles s'accommodent de 1 000 façons : en salade, au wok, mijotées, en bouillon, croustillantes, en soupe, raviolis, gyoza...

L’Évasion culinaire au Japon, sous la direction de Carla Cino – Japan LifeStyle (9,95€)
Ce livre vous offre un véritable voyage gustatif au cœur du Japon avec des recettes et les ingrédients phare de la cuisine japonaise.

Basiques japonais, Sue QUINN – Marabout (15,90€)
Tous les plats japonais réalisables à la maison, grâce à 80 recettes illustrées pas à pas pour découvrir la culture culinaire japonaise.

Cuisiner japonais pas à pas – Marabout (8,95€)
Tous les classiques de la cuisine japonaise pas à pas : sushi, sashimi, yakitori, soupes, nouilles et plus.

Harumi Kurihara dans votre cuisine – Flammarion (25€)
La célèbre cuisinière japonaise propose 60 recettes familiales typiques pour le quotidien : l'art de vivre japonais dans votre assiette.

Tokyo, 55 recettes traditionnelles en provenance du pays du Soleil-Levant, Loïc HANNO – Hachette cuisine (22,50€)
Soupes, nouilles, poissons : des plats traditionnels dégustés en famille ou sur le lieu de travail en bento. Et aussi des gyoza, tempura, shabu shabu, palourdes au sake, shôyu ramen...
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Sylvana » dim. mars 23, 2014 5:01 pm

J'ai envie de manger des sushis, ça me manque >_< de vrais sushis japonais, pas les trucs occidentalisés avec du saumon fumé qu'on trouve dans les supermarchés ici!
"You've met Thrawn. Any true warrior would have given up whatever was necessary for the chance to serve under him."

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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » dim. mars 23, 2014 5:36 pm

Je ne sais même plus quel goût ça a les sushis. :mrgreen:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Sylvana » dim. mars 23, 2014 5:41 pm

En France ils vendent ça super cher, et en Suisse j'en parle même pas, la petite barquette avec 10 sushis ils la vendent dans les 20 euros... laisse tomber...
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » lun. mars 24, 2014 12:24 pm

Sushi, maki, onigiri

Petits Plats japonais - Sushi, sashimi, onigiri, bento, Laure KIÉ – Marabout (5,95€)
Pour tous ceux qui veulent s’initier à la cuisine japonaise, avec des recettes simples, faciles à réaliser et des ingrédients faciles à trouver.

Sushi Slim ou comment garder la ligne à la japonaise, Makiko SANO – Marabout (10,90€)
Comment la cuisine japonaise peut vous aider à garder la ligne, sans vous priver. Avec 50 recettes de sushi sains et délicieux !

Mes Leçons de sushis, Hisayuki TAKEUCHI – La Martinière (20,20€)
Pour permettre à chacun de réaliser facilement tous types de sushi, avec des recettes illustrées à l’aide de plus d’un millier de photos !

Maki et onigiri, Maya BARAKAT-NUQ – Hachette cuisine (7,90€)
50 recettes de maki et d’onigiri parmi les meilleures : invitez le Japon à votre table !

Sushi solidaire – Wasabi & Théma Presse (25€)
30 grands chefs français montrent leur solidarité aux victimes de Fukushima en créant chacun un sushi ou un maki original.

Le Kit sushis, Motoko OKUNO – Solar (19,90€)
Élégant, raffiné et très original, 30 délicieuses recettes à réaliser en toute simplicité grâce à un couteau à sushi, une natte en bambou et 2 paires de baguettes traditionnelles.

Mini coffret Sushi, Thomas FELLER – Hachette cuisine (10€)
Toutes les techniques pour couper le poisson, choisir et préparer le riz, rouler les maki avec 2 ramequins à sauce, 2 paires de baguettes et une natte en bambou.
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar phoenlx » lun. mars 24, 2014 1:31 pm

sympathiques toutes ces recettes
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » lun. mars 24, 2014 1:43 pm

Ca me donne surtout faim, je suis un gros mangeur. :mrgreen:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Sylvana » lun. mars 24, 2014 5:41 pm

Mon problème c'est le riz, j'ai jamais réussi à le faire cuire comme il faut et il était tout pâteux et collant >_<
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » lun. mars 24, 2014 5:48 pm

Tu as des livres de recettes où tu fais ça à l'impro ?^^
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Sylvana » lun. mars 24, 2014 7:10 pm

Bah ouais je suivais une recette, j'avais du riz japonais, mais pas de cuiseur à riz spécial, donc forcément...
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » mar. mars 25, 2014 1:06 pm

Gyoza, yakitori et autres encas

Izakaya : apéros japonais, Laure KIÉ – Mango (14,95€)
Les meilleures recettes de « tapas à la japonaise » : gyoza, onigiri, sushi, maki, bouchées, nouilles, brochettes...

Gyozas et raviolis vapeur, Chihiro Masui – Hachette cuisine (6,99€)
Gyoza, wonton et siu mai : trois variétés de raviolis japonais à découvrir avec des recettes traditionnelles et originales.

Yakitori entre amis, Marie CHEMORIN – Toquades (6,90€)
50 recettes pour impressionner vos amis grâce à ces petites brochettes au goût de Japon.
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Sylvana » mar. mars 25, 2014 8:01 pm

Pour les Yakitori, c'est surtout la sauce qui fait tout ^^

Les Gyozas, j'aimerais savoir en faire mais on passe plus de temps à les faire qu'à les manger :lol:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Somewhere » mar. mars 25, 2014 8:26 pm

Leur raviolis, c'est quoi à l'intérieur, du poisson aussi ? Je sais qu'ils sont pas très viande au Japon.
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar Aries Phoenix » mar. mars 25, 2014 8:29 pm

J'aime pas le poisson :pleure:
Sauf le requin, le thon, et le saumon. Mais les trucs à la pieuvre, je préfère passer mon tour. :jap:
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Re: La cuisine japonaise : un trésor du patrimoine culturel mondial

Messagepar phoenlx » mar. mars 25, 2014 8:34 pm

Je suis un peu comme toi Ariès :mrgreen: ( perso même le saumon je n'aime pas par contre le thon j'adore , en tout cas le bon thon, il y a différentes sortes j'ai l'impression, depuis quelque temps je ne supporte plus certains thons de grande surface..
Je crois au Dieu de Spinoza, qui se révèle dans l'ordre harmonieux de ce qui existe, et non en un dieu qui se préoccupe du sort et des actions des êtres humains (Albert Einstein)
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Messagepar Aries Phoenix » mar. mars 25, 2014 8:40 pm

Je suppose qu'il y a des élevages intensifs de mauvaise qualité :(
Sinon, un bon sushi de thon avec du wasabi, ça le fait :)
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