La cuisine asiatique

[Sylvana]

Bah si, il peut y avoir de la viande dans les raviolis, j'ai même mangé des sushis à la viande crue au lieu du poisson
Bon la viande est chère là-bas c'est sûr... mais ils ont quelques trucs à base de boeuf il me semble...

[Somewhere]

Bentô

30 Menus pour mes bentos, Sylvie AÏT-ALI – éditions ESI (9€)
Pour chaque bentô, toutes les recettes, des astuces et des photos !

Bento, Noëmie ANDRÉ – Larousse (7,99€)
Des recettes pour des bentô complètement kawaii ou tout simplement zen !

Hello Kitty - Les recettes de cuisine – Hachette Cuisine (24,90€)
30 recettes pour préparer vos bentô, avec des accessoires Hello Kitty : 2 boîtes à bentô, 1 moule à œuf, 2 emporte-pièce et 1 tampon pour imprimer la tête de Hello Kitty.

[Sylvana]

Oui les mamans font des bentôs rigolos pour leurs enfants qui mangent ça à l'école ^^ pour leur donner envie de manger elles font des formes d'animaux, des smileys, etc (enfin celles qui ont le temps)

[Somewhere]

LA CUISINE JAPONAISE EN MANGA

On vous a déjà donné quelques idées de livres pour cuisiner japonais comme un chef ! Mais la cuisine se décline aussi en manga et dans la littérature, avec des histoires irrésistibles et aussi des recettes illustrées !

Vous trouverez la plupart de ces livres à la librairie Komikku
au 61 rue des Petits Champs – Paris 1er (métro Pyramides)

Cuisiner en manga

Sushi manga - Recettes illustrées et expliquées en BD, Chihiro MASUI – Flammarion (19,90€)
Les 2 personnages, maître Karasu et Yuki, nous enseignent l'art du sushi, du sashimi et du maki : 60 recettes japonaises expliquées pas à pas en manga.

Mes Petits Plats faciles by Hana, tomes 1 & 2 – Komikku (9,90€)
Hana, au fil des pages, nous explique comment réaliser de bons petits plats, rapidement, avec les restes dans les placards et le réfrigérateur.

Gohan, 50 recettes en manga, Hugo YOSHIKAWA & Daizo HASHIDA – Wasabi & Théma Press (15€)
Un livre de recettes en manga pour cuisiner japonais à la maison !

[phoenlx]

sympa. tiens la librairie komiku ça me dit rien, au métro pyramide moi je connaissais Junku ( c'est peut etre la même qui a changé de nom ? ) c'est là qu'il faudrait que je retourne un de ces 4 pour acheter le cosmo spécial ; s'il y en a une autre à côté il faut que j'aille voir ça tiens mais j'ai jamais repéré pourtant j'était dans le coin à une époque

[Somewhere]

Les romans & manga qui parlent de cuisine

Le Restaurant de l’amour retrouvé, Ito OGAWA – Éditions Philippe Picquier (19€)

Un soir, en rentrant chez elle, Rinco découvre son appartement vide. Son petit ami l’a quittée, emportant tout avec lui. Sans le sou, sans ses outils de travail de cuisinière, la jeune femme rentre dans son village natal. Elle retourne vivre chez sa mère, un personnage excentrique qui vit avec un cochon apprivoisé. Elle repart alors de zéro en ouvrant un restaurant aux plats uniques, qui font revivre les émotions et font tout simplement du bien.
Un livre à savourer !

Kitchen, Banana YOSHIMOTO - Gallimard, Folio (7,90€)

Le Gourmet solitaire, Jirô TANIGUCHI & Masayuki KUSUMI – Sakka (10,95€)

Aya, Conseillère culinaire, Saburô ISHIKAWA, 5 tomes – Doki-Doki

Le Restaurant du bonheur, Yasuhiro NAKANISHI, 5 tomes – Doki-Doki

Yakitate ! Ja-Pan - Un pain c’est tout, Takashi HASHIGUCHI – Delcourt (6,99€)

[Sylvana]

Y'a des mangas sur la nourriture complètement barrés en tout cas

Je crois que c'est le Joueur du Grenier qui avait fait une vidéo là-dessus...

[Somewhere]

C'est pas faux, font vraiment des animes de dingue sur ce thème-là !

[Somewhere]

KINOKO UDON : UNE NOUVELLE RECETTE À ESSAYER !

Bouillon, champignons et nouilles udon : le kinoko udon pour le dîner, un plat végétarien, sain et délicieux !

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour le bouillon kakejiru

100g de champignons shiitake déshydratés
75cl d’eau
5 cuillères à soupe de shôyu (sauce soja)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de mirin

Et aussi

500g de champignons (shiitake, enoki, shimeji, etc.)
2 sachets de nouilles udon
1 bloc de tofu ferme
4 feuilles d’épinards
des pousses de petits pois
1 petite carotte
du gingembre mariné

Shiitake, enoki, shimeji, tofu & udon

Et comment on fait maintenant ?

Commençons par préparer le bouillon kakejiru

Plongez les shiitake déshydratés dans une casserole remplie de 75cl d’eau froide.
Laissez-les tremper 30 minutes.
Faites chauffer la casserole à feu moyen.
Quand l’eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez reposer 30 minutes.
Retirez les shiitake et réservez-les pour la suite de la recette.
Dans l’eau parfumée, ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre, puis faites chauffer à feu moyen.

Passons à la cuisson des autres ingrédients

Coupez le tofu en petits cubes et ajoutez-les au bouillon.
Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les champignons et les udon, puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Évitez de trop remuer les ingrédients pendant la cuisson pour faciliter le dressage.
Plongez les feuilles d’épinards, la carotte coupée en lamelles et les pousses de petits pois dans le bouillon.
Laissez cuire une minute.
Dans 4 grands bols, versez le bouillon, ajoutez dans cet ordre le tofu, les udon, les champignons et les légumes.
Décorez avec un peu de gingembre mariné.
Et voilà, vos kinoko udon sont prêts à être dégustés !

[Somewhere]

LE CHEF KIMURA VOUS MONTRE COMMENT FAIRE VOS CALIFORNIA MAKI À LA MAISON

Le Bar à Sushi Izumi, situé au 55 Boulevard des Batignolles dans le 8e arrondissement de Paris, propose de nombreux poissons. Au-delà du saumon que l’on connaît tous, il met notamment en valeur des poissons blancs que l’on a peut l’habitude de goûter, comme la daurade, le barbu, le maquereau, ou encore des spécialités d’anguille et de thon gras (c’est-à-dire le ventre du thon, pêché en Méditerranée dans le respect de la préservation de l’espèce).

Les sushi, en plus d’être bon pour la santé (et pour la ligne !) et absolument délicieux, offrent donc une infinité de saveurs différentes : pour les découvrir, allez donc faire un tour au Bar à Sushi Izumi.

En plus du restaurant, le chef propose également des ateliers où vous apprendrez à préparer le riz et à couper le poisson pour préparer vos sushi :

http://www.wasabi.fr/

[Somewhere]

UN TONKATSU POUR LE DÎNER, ÇA VOUS DIT ?

Aujourd’hui, on apprend à cuisiner le porc pané à la japonaise !

Les ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de porc d’environ 1 cm d’épaisseur
2 œufs
huile pour friture
farine
chapelure
sel & poivre
sauce tonkatsu

Et comment on fait maintenant ?

1- Percez les tranches de porc.
2- Saupoudrez-les de sel et de poivre des deux côtés.
3- Recouvrez-les de farine.
4- Cassez et battez les 2 œufs.
5- Trempez les tranches de porc dans les œufs, puis dans la chapelure.
6- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les tranches de porc.
7- Lorsqu’elles sont bien dorées des deux côtés, épongez-les pour enlever le surplus d’huile.
8- Coupez-les en lamelles et arrosez-les de sauce tonkatsu.

[Somewhere]

Pfff je me suis acheté un kit sushi-maki et qu'est-ce qu'il y avait marqué sur la boite ? Made in China.

[Sylvana]

Oui ça casse le charme

comme ces restos japs tenus par des chinois ou des coréens, les néophytes n'y voient que du feu, tant que le type a les yeux bridés ils pensent qu'il est jap, sauf que quand tu sais reconnaître le japonais tu entends bien qu'ils parlent pas jap du tout en cuisine

[phoenlx]

c'est clair
mais c'est un peu comme certains restos italiens ici ( où ils mettent en gros que c'est italien pour appater le client mais aussi bien la bouffe que les restaurateurs n'ont rien à voir

[Somewhere]

Allez, une petite sélection d'images culinaires pour nous donner l'appétit.

Edit : les liens ne marchent plus, je les retire...

[phoenlx]

ça a l'air très appétissant !

[Sylvana]

Ils mettent du temps à faire ça, c'est presque un crime de les manger!

[phoenlx]

oui il y a une vraie dimension esthétique dans ces plats

[Somewhere]

Et un nouveau jet

Edit : les liens ne marchent plus ici non plus, je retire.

[phoenlx]

Je ne sais pas si ça me plairait mais en tout cas ces plats sont bien disposés lol

[Somewhere]

Je vais rapidemment évoquer aujourd'hui un assaisonnement assez populaire dans la cuisine asiatique et japonaise en particulier, le vinaigre de riz :



Utilisé en cuisine chinoise, vietnamienne et japonaise, il est obtenu par fermentation du riz ou d'alcool de riz (le saké par exemple). Il y a trois types de vinaigre de riz : le vinaigre de riz blanc, le vinaigre de riz noir et le vinaigre de riz rouge.



Ce vinaigre est le moins acide parmi tous les autres. Il n'a véritablement aucun équivalent, mais son meilleur substitut est le vinaigre de céréales japonais, ou éventuellement le vinaigre de cidre. Dans ce dernier cas, pour corriger l'acidité plus importante, il faut incorporer 1 à 2 cuillère(s) à café de cacao ou 1 à 2 carré(s) de chocolat à 50%, ou à défaut, miel ou sucre.

Au Japon, le vinaigre de riz est très doux et sa couleur varie d'incolore à jaune pâle. Il est utilisé notamment en salade (avec des wakame par exemple), et il se retrouve dans les tsukemono (pickles japonais) et dans le riz à sushi.

[Somewhere]

J'étends ce topic à la cuisine asiatique en général.

Aujourd'hui, on va un peu parler d'un élément incontournable de la cuisine asiatique, les baguettes !!



Les baguettes sont les couverts de table utilisés en Asie, leur usage est attesté en Chine dès le temps de la dynastie Shang (XVIe ‑ XIe siècle av. J.-C.). Elles se seraient diffusées dans la population au IIIe siècle av. J.-C.



Baguettes, bol et cuillère de la dynastie Shang.

Il existe plusieurs sortes de baguettes :

Les chinoises (筷子) (kuàizi), longues, à bout cylindrique, généralement en bois de bambou ou plastique. La Chine fabriquait – et jetait – un grand nombre de baguettes en bambou, consommant ainsi des centaines de milliers de tonnes de ce bois très prisé. Elle a donc préconisé d'utiliser des baguettes en plastique réutilisables ;
Les coréennes (젓가락) (jeotgarak), courtes, à bout plat, généralement en métal, accompagnées le plus souvent d'une cuiller assortie ;
Les baguettes japonaises (箸 / はし, hashi), courtes, à bout pointu, généralement en bois laqué ;
Les vietnamiennes (đũa) longues, traditionnellement en bois, aujourd'hui également en plastique. Il existe également des baguettes larges et plates (đũa cả), utilisées pour servir le riz.

Seules les baguettes coréennes sont métalliques. La raison de cette singularité n'est pas clairement établie.



De haut en bas : Baguettes en plastique de Taïwan, en porcelaine de Chine continentale, en bambou du Tibet, en bois de palmier d'Indonésie (type vietnamien), plates en inox de Corée (avec cuiller assortie), du Japon (deux paires pour couple), du Japon pour enfant et "waribashi" jetables (emballées).

Pour faire la cuisine, on utilise souvent des baguettes spécifiques, plus longues et plus solides, qui permettent par exemple de saisir des aliments très chauds ou d'atteindre le fond d'une casserole.



Un Japonais moyen utilise environ 400 baguettes jetables par an. En 2007, 90 % de ces baguettes sont faites de bambou et 10 % de tremble importé de Chine (données 2007). Certaines sont vernies ou laquées avec des produits (dont colorants toxiques) ne favorisant pas leur recyclage ou valorisation énergétique. Ces baguettes à usage unique, à raison de 90 000 tonnes de bois gaspillées par an, encombrent les poubelles de 127 millions de japonais. La mode des baguettes jetables (dans les restaurants, puis dans les familles), encouragée par les argumentaires hygiénistes des fabricants) a croisé l'augmentation rapide de la population en Asie. Ces deux facteurs combinés font que ce sont en 2009 environ 2 220 paires de baguettes jetables qui sont utilisées chaque seconde dans le monde (70 milliards de baguettes par an, soit 1,7 million de mètres cubes de bois ou bambou par an, non compris les déchets de fabrication).

En Chine, une écotaxe de 5 % sur les baguettes jetables en bois est depuis peu destinée à freiner le gaspillage, mais le jetable est souvent préféré par les consommateurs chinois.

Au Japon, le ministère de l'Agriculture a proposé d'installer des boîtes de récupération des baguettes usagées dans les restaurants et les magasins pour les valoriser en « bioéthanol » , mais l'écobilan de ce "biocarburant" resterait très mauvais. les baguettes jetables contribuent ainsi à accroître la part de l'alimentation dans l'empreinte écologique (individuelle et collective) alors que des baguettes en bambou, et plus encore en métal, ou en porcelaine peuvent être facilement réutilisées.

Bien utiliser les baguettes demande une certaine pratique. Il existe plusieurs techniques, dont la plus simple consiste à :

- poser l'une des baguettes sur l'annulaire,
- puis saisir la seconde comme un stylo, entre l'index et le majeur, en la maintenant avec le pouce : c'est cette baguette qui sera mobile.



Attention à ne jamais planter des baguettes dans un plat de riz ou de nouilles en face d'un Chinois ou d'un Japonais. Cela évoque les bâtonnets d'encens sur la tombe d'un mort et peut être perçu comme une menace. De plus, casser une paire de baguettes dans la maison d'un hôte peut être compris comme une menace de mort, de même que le fait de croiser une paire de baguettes dans son assiette est un signe de mort, les baguettes doivent être remises parallèlement sur le porte baguettes.

En revanche, frotter une paire de baguettes avant de commencer un repas est un signe de politesse signifiant l'agréable perspective d'un repas entre amis. De plus cela permet d'ôter les fibres de bambou qui se décollent.

[Somewhere]

Autre élément incontournable de la cuisine japonaise, les algues. Et plus particulièrement, les algues comestibles.

Parmi les algues comestibles, on distingue les algues vertes, les algues rouges, les algues brunes et les algues bleues. Dans la catégorie des algues rouges, on trouve les algues Nori.



Le terme Nori (海苔) désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des Makizushi et des Temaki. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues Nori séchées : les noires, et les vertes.

Sous sa forme grillée — yakinori (焼き海苔) —, elle est utilisée en petites feuilles dans les rāmen (nouilles de blé à la chinoise), et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles, comme par exemple sur les soba (nouilles de sarrasin) à la coréenne, dans les sauces, etc.) et permet aussi de « rouler » les fameux Makizushi. En Corée, des feuilles de Yakinori sont aussi vendues salées, dans des barquettes de quelques feuilles.



Sous forme de gel elle peut servir pour les massages et notamment le massage érotique (massage nuru).

Au Japon, les deux principales variétés de Nori cultivées sont Pyropia tenera et Pyropia yezoensis. Leur algoculture existe depuis l'époque d'Edo dans la baie de Tokyo. Pyropia tenera est aussi appelée Asakusanori. Anciennement, Nori signifiait algue.

En Europe, notamment en France (Bretagne) et en Espagne (Galice), l'algue Nori (Porphyra umbilicalis) est cueillie sauvage pour être ensuite commercialisée soit fraîche dans le sel, soit séchée en paillettes. La consommation de Nori breton était inexistante avant la fin du XXe siècle. Encore très limitée, cette consommation se développe assez fortement depuis les années 2000, avec l'engouement pour les produits de l'agriculture biologique.



En raison de sa teneur élevée en protéines (jusqu'à 47 % de sa matière sèche selon le CEVA), en vitamine A et même de B12 partiellement active, l'algue Nori est un aliment souvent recommandé pour les régimes végétariens.

[tintaglia]

Pour penser a y revenir

[Elmys]

Je baigne dans la cuisine asiatique depuis mon enfance ! Au début, quand je n'étais qu'une enfant, j'en avais marre de manger toujours asiatique, surtout parce que à cette époque, je vivais avec ma grande famille ( et ils ne savent que manger ça ! ).
J'ai trois tantes qui ont un magasin à plat à emporter dont une dispose à la fois d'un restaurant. Et à chaque fois qu'on vient chez elles, elles nous donnent toujours ce qui reste. Là, hier, par ex, mes parents sont allés chez l'une d'elle et elle lui a donné des rouleaux printemps que mes parents m'ont donné.
Nan, franchment, aujourd'hui, j'apprécie cette cuisine comme j'apprécie celle française. ( parce que maintenant, c'est de temps en temps que je mange asiatique ). A chaque fois, que je vais dans un Paris Store ou autre, je peux m'empêcher d'avoir une profonde nostalgie parce que ça me rappelle ma famille réunie.

[Scarabéaware]

Mais dis moi on t'as pas déjà dis à quel point tu dois être une fille bien toi
J'aime bien ta famille

[Elmys]

Rah, ma famille est super traditionnelle...même lors des mariages c'est typique asiatique.

Tiens, les baguettes, ça me fait penser aux questions débiles qu'on me posait quand j'étais plus jeune :
"- Dis, chez toi, on mange tout le temps avec des baguettes" Mon gars, essaie d'attraper de la soupe avec, on verra bien...
"- Mais comment tu fais pour manger avec la baguette ?" Euh, j'en sais rien, et toi comment tu fais pour faire tourner ton stylo ?

J'aime aussi ma prof d'SVT de l'an dernier :
" Nous, nous avons toujours du mal à digérer les feuilles d'algues, parce que nous ne sommes pas habitués à manger des sushis ou des aliments qui en sont constitués."
Perso, j'en mange pas tous les jours mais j'ai toujours bien digéré...

Et au fait, le bonbon au dorian était une grande découverte pour moi ! Même si tu sens pas bon de la bouche après...

[Scarabéaware]

Ah ah oui bon effectivement forcément il vient des questions à la con. Quand on baigne dedans dès l'enfance il est certainement plus facile d'utiliser la baguette et d'être agile avec de toute façon. A moins que je ne m'abuse lol.

Par contre je suis surpris par ta prof de SVT , en tout cas moi les algues j'aimerais bien en manger encore plus , ze veux, ze veux, ze veux
Pour l'instant je suis surtout sur la feuille d'algue Nori , je me suis mis à faire un peu de sushi et maki de temps en temps, je me fais plaisir à enrouler un peu plus
J'avais pu voir faire y a quelques années une amie chinoise, elle nous en avait fait à moi et des amies . Ceci étant dis je triche un peu vu que j'ai un nécessaire à sushi et maki tupperware

Et tiens le bonbon au dorian j'aimerais bien gouter ça . Après tu peux faire plein de bisous aussi

[Elmys]

J'aime aussi :
Les gâteaux aux sojas ou à la crème de soja ( c'est super bon quant tu as super faim )

Et ça, aussi :

Je sais plus comment ça s'appelle en français mais en khmer, ça dit phonétique : "nownpao". C'est trop bon, moi j'adore. Surtout ce qui a l'intérieur on peut trouver une boulette de viande ou bien une garniture un peu visqueuse avec de la viande ou des algues.

[Scarabéaware]

Hum oui ça donne faim tout ça
Alors gâteaux au soja ou crème de soja ça oui j'aime bien , tiens d'ailleurs ça fait longtemps que j'ai pas acheté des boules de soja (croquantes), faudra que je le fasse

Par contre le nownpao j'ai encore jamais gouté ça mais j'aimerais bien tiens

Un truc que j'aimais bien mais j'ai fini par m'en écœuré c'est les beignets de banane et les perles de coco chaudes comme ça :



Remarque mangés seuls comme ça, ça passe encore, mais en dessert après d'autres plats euh...oué non plus la peine